En este episodio de The Nomu Hour, charlamos con Sebastián Martínez, un referente en la restauración organizada en España. Su historia comienza con una carrera de Medicina que acabó reconduciendo hacia el sector hostelero, pasando por gigantes como Burger King y liderando la llegada de Tim Hortons a España, hasta su rol actual en Grosso Napoletano. Un recorrido que refleja pasión por las personas, obsesión por el detalle y una visión estratégica clara.

De la Medicina a la hospitalidad: vocación por las personas

Sebastián empezó estudiando Medicina con la idea de ayudar a los demás. Aunque no terminó la carrera, trasladó ese propósito al mundo de la restauración, donde encontró otra forma de trabajar con personas, liderar equipos y generar impacto positivo. Como él mismo señala: “Un milímetro puede marcar la diferencia, tanto en cirugía como en servicio al cliente.”

Una carrera forjada en franquicias y operaciones

Su primer trabajo fue en un Burger King franquiciado, y rápidamente pasó a un restaurante corporativo, donde fue ascendiendo hasta llegar a la oficina central. Durante más de 15 años pasó por formación, supervisión, auditoría y dirección, participando incluso en la transición estratégica que llevó a Burger King a ceder la gestión a máster franquiciados en Europa.

De ahí, dio el salto para lanzar Tim Hortons en España como Managing Director. El reto: introducir una marca canadiense de desayunos y café en uno de los países con mayor competencia en ese segmento. Importaciones, logística, aduanas, marketing... todo mientras se mantenía la esencia de la marca.

🔗 Tim Hortons España

Enamorado del producto: su etapa actual en Grosso Napoletano

Actualmente, Sebastián lidera dos áreas clave en Grosso Napoletano: operaciones y cadena de suministro. Dos funciones críticas para asegurar la excelencia diaria en más de 50 locales.

Lo que diferencia a Grosso, según él, es:

• Obsesión por la calidad: ingredientes importados directamente desde Italia dos veces por semana.

• Consistencia en la experiencia: protocolos, procesos y tecnología para que todos los locales entreguen el mismo estándar.

• Foco en el cliente y en los datos: dashboards internos, comités específicos para analizar feedback y decisiones basadas en evidencia.

🔗 Web de Grosso Napoletano

Tecnología y datos en la restauración

Grosso opera con sistemas que permiten trazabilidad de producto, control de stock en tiempo real y previsión automatizada de pedidos. Sebastián lo resume así: “El número no miente. Puedes pensar lo que quieras, pero el dato es el dato.”

Además, trabajan con un departamento interno de data & analytics que genera herramientas ad hoc para optimizar procesos, evaluar operaciones y mejorar la toma de decisiones.

Cultura, formación y liderazgo

El onboarding en Grosso está milimetrado. Desde entrevistas grupales con dinámicas, hasta formación práctica en restaurantes escuela con validaciones y checkpoints. La filosofía es clara: no puedes exigir si no has formado antes.

💬 “Si crees que la formación es cara, prueba con la ignorancia.” – frase aprendida en Burger King que Sebastián sigue aplicando a día de hoy.

La simplicidad como ventaja competitiva

Una de las grandes reflexiones del episodio es cómo Grosso mantiene una propuesta clara y simple (pizza napolitana artesanal) y no cede a la tentación de añadir productos por moda o presión. Esa fidelidad a la identidad refuerza el vínculo con el cliente.

“Si empiezas a meter pasta, dejas de ser tú.”

Programa de fidelización: Grossísimo

Un programa rompedor: el 10 % de lo que consumes se devuelve en dinero digital. Puedes usarlo, guardarlo, compartirlo o combinarlo con otras promos. Un incentivo directo que fortalece la recurrencia.

La expansión: con calma pero con ambición

Actualmente, Grosso opera 50 locales, mayoritariamente en Madrid. Para 2025, el foco está en consolidar antes de escalar. No tienen prisa por abrir más, sino por abrir mejor. Preparan el camino para llegar a toda España con un objetivo claro: 100 locales, y seguramente más.

Takeaways clave del episodio

• No hay excelencia sin detalle. Un simple soporte de mesa puede afectar la experiencia del cliente.

• Formar es tan importante como vender. El equipo que está cara a cara con el cliente representa la marca.

• La tecnología no es solo para techies. Usar datos y sistemas en restauración ya no es opcional.

• La marca no es solo el logo. Es la suma de cada punto de contacto con el cliente.

• Escuchar y adaptar. El cliente no tiene siempre la razón, pero sí tiene siempre la última palabra.