Relleno: la startup que quiere convertir la pasta en el nuevo fast food global
- Pilar del Prado Abril
- 7 may
- 4 Min. de lectura
La pasta también quería su momento viral
Pizza. Hamburguesas. Sushi. Poke. Smash burgers.
Todas han tenido su gran momento en delivery. Todas han construido marcas globales, cadenas reconocibles y formas de consumo nuevas. Pero había una categoría que, curiosamente, seguía esperando su turno: la pasta.
Y ahí entra Relleno, una startup nacida entre España, Italia y mucha ambición, con una idea tan simple como potente: convertir la pasta en un producto rápido, moderno, de calidad y preparado para viajar.
En este episodio del podcast de Nomu Labs, Juanma Sáez charla con Oriol Reull y Paolo Colombo, cofundadores de Relleno, sobre emprendimiento, foodtech, operaciones, marca, delivery y el reto de construir una cadena global desde cero.
De Choco a Relleno: cuando la experiencia se convierte en ventaja
Antes de montar Relleno, Oriol, Paolo y Lorenzo, el tercer socio, coincidieron en Choco, el unicornio alemán que digitalizaba la cadena alimentaria.
Allí aprendieron algo clave: la industria food mueve muchísimo dinero, pero sigue teniendo enormes oportunidades de mejora.
Paolo venía del mundo de la expansión y el go to market. Oriol llevaba años explorando cómo la tecnología podía transformar la alimentación. Y Lorenzo fue el primero en lanzarse del todo.
Relleno empezó como muchos grandes proyectos: un side project.
Primero pruebas. Luego pasta enviada a amigos. Después un primer local. Y, poco a poco, la validación de que había algo grande entre manos.
El gran reto: que la pasta llegue mejor a casa
La pasta tiene un problema histórico: está pensada para comerse al momento.
Si llega blanda, pasada o apelmazada, la experiencia se rompe. Por eso uno de los grandes desafíos de Relleno fue técnico y operativo: conseguir que la pasta viajara bien.
Su solución fue ajustar gramaje, espesor y punto de cocción para que la pasta termine de hacerse durante el trayecto. La sacan unos segundos antes, la combinan con salsa caliente y dejan que el delivery haga el resto.
El resultado, según Oriol, es casi contraintuitivo: muchas veces la pasta está mejor 20 minutos después que recién servida.
Una marca de pasta que no parece “la típica marca italiana”
Uno de los puntos más interesantes de Relleno es su branding.
No hay manteles de cuadros rojos y blancos. No hay “la nonna”. No hay clichés italianos reciclados.
Relleno decidió inspirarse en otra Italia: la del diseño, Milán, la estética contemporánea y la cultura visual moderna.
Esa decisión no fue decorativa. Fue estratégica.
Desde el principio apostaron por construir una marca fuerte, incluso antes de pagarse sueldos como founders. Su primera gran contratación no fue en operaciones, sino en marketing.
Y esa apuesta les ayudó a diferenciarse en un mercado donde el momento de compra sucede en redes, en Glovo o en una pantalla de móvil.
Foodtech sin construir tecnología propia
Aunque vienen del mundo tech, Relleno no empezó construyendo su propio software.
En lugar de eso, montaron un ecosistema con más de 20 o 30 herramientas: stock, loyalty, data, reporting, operaciones…
La lógica era clara: al principio lo importante no era crear una plataforma interna, sino validar producto, mercado y ejecución.
Relleno funciona como una startup tecnológica, pero con una realidad física: cocinas, locales, riders, proveedores, equipos y clientes reales.
Como dice Oriol, aquí no basta con mirar dashboards. Hay que estar en el barro.
Crecer rápido sin cargarse la calidad
En poco más de dos años, Relleno ha pasado de un primer local en Madrid a nueve ubicaciones en ciudades como Madrid, Barcelona, Valencia, Málaga y Lisboa.
Algunos son locales físicos. Otros, dark kitchens. Su estrategia no va tanto de conquistar regiones, sino de ganar ciudades.
La visión es clara: crear diferentes tipos de unidades para cubrir consumo en sala, takeaway y delivery.
Y frente al clásico miedo de “cuando una cadena crece, baja la calidad”, Paolo defiende justo lo contrario: si escalas bien, puedes mejorar producto, procesos, formación, datos y proveedores.
Italia, Portugal, Europa… y algún día Manhattan
Relleno ya mira más allá de España.
Portugal será una de sus grandes apuestas, con nuevos locales en zonas urbanas y centros comerciales. El objetivo es aprender qué tipo de tienda puede convertirse en el modelo replicable para la expansión.
Después vendrán nuevas preguntas: Francia, Alemania, UK… ¿Italia? Quizá más adelante.
¿Estados Unidos? También está en el radar.
Oriol lo resume con una frase potente: no descansarán hasta ver un Relleno en Manhattan.
Qué pueden aprender otros emprendedores de Relleno
La historia de Relleno deja varias lecciones interesantes:
Primero, que conocer una industria desde dentro puede convertirse en una ventaja brutal.
Segundo, que una marca no se construye al final, se construye desde el día uno.
Tercero, que crecer rápido implica fallar rápido, aprender rápido y actualizar el playbook constantemente.
Y cuarto, que incluso en un negocio físico como la restauración, la tecnología, los datos y los procesos pueden marcar la diferencia.
Escucha el episodio completo
Si te interesa el emprendimiento, el foodtech, las marcas con ambición global o simplemente quieres entender cómo se construye una nueva categoría desde cero, este episodio merece mucho la pena.
Relleno no quiere ser “otro restaurante de pasta”.
Quiere hacer con la pasta lo que otros hicieron con la pizza, la hamburguesa o el sushi: convertirla en una experiencia rápida, escalable, reconocible y global.
Y lo más interesante es que apenas están empezando. 🎙️ Escúchalo en Spotify: #108 Oriol Reull & Paolo Colombo, Relleno: la startup española que está cambiando la pasta - The Nomu Hour | Podcast on Spotify
📺 Míralo en YouTube: https://youtu.be/ZSAcooH63fU
🌐 Nomu Labs: https://nomulabs.com/
🔗 Perfil de Oriol en LinkedIn: Oriol Reull | LinkedIn
🔗 Perfil de Paolo en LinkedIn: Paolo Colombo | LinkedIn 🔗 Perfil de Relleno en LinkedIn: (22) Relleno: Resumen | LinkedIn
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